山の恵み。

田んぼ仕事の合間に山菜採りに出かけました。

こごみを大量にゲット！

さっそく胡麻和えにしてたらふく頂きました。

山の恵みに感謝～。

お米の芽が出ました！

先日蒔いたお米、無事に発芽しました！

苗代に床伏せしてから約1週間でツンツンと出てきました。

発芽するまでは果たしてちゃんと芽を出してくれるのか、何年やってもハラハラドキドキします。

無事に出てくれると本当にホッとします。

かぶせていた保温シート(シルバーポリ)をはがして不織布のトンネル掛けにしました。

山々の淡い新緑と白い北アルプスが本当にきれいです。

信州の山里は今が一番美しい季節かもしれません。

苗たちは、このところ暖かい日が続いているので数日でグングンと伸びています。
やっと出始めたばかりの苗たちもいてばらつきがあるのが気になりますが…。

本田では、田植えに向けての準備で、高い部分の土を運搬車に積んで低い部分に運ぶという地道な作業をしています。

田んぼに高低差があると田植え後に浅い部分と深い部分が出来てしまい、深い部分の苗が水没してしまったりと水管理が難しくなってしまうので、毎年少しづつ直していますが、なかなか平らな田んぼにはなりませんね～。

ある程度の所で切り上げて、もう一度トラクターで耕耘し、もう少ししたらいよいよ水を入れて代かきを始める予定です。

苗箱の伏せ込み

昨日、種蒔きの終わった苗箱をやっと苗代に伏せ込みました。

全部で200枚ちょっとの苗箱を泥に足をとられながら並べるのはなかなか重労働でした。

発芽後の苗は苗箱の下の穴から根っこを伸ばして成長します。

最後に保温シートを掛けて終了！

ほぼ一日かかってしまいました。

あとはお天道様に任せて発芽まで待ちます。

無事に出てくださいよ～。

お米の籾蒔きを始めました。

今朝は薄い氷が張るほど冷え込みました。

昼間はよく晴れて桜の向こうにアルプスがくっきり！

お米の籾蒔きを始めました。

約2週間冷たい水に浸漬していた種籾を、麹の仕込みに使った麹室に入れて25度の温度をかけて約一日かけて催芽します。

ぷちっとわずかに芽がはじけてきたらOK.

種籾が生きていることを実感するうれしい瞬間です。

種籾をさっと乾かしたら、ポット式の苗箱に手回しの播種機で播いていきます。

一つの穴に2～4粒づつ入るよう機械を調製するのですが、5～6粒以上と入り過ぎている場合がけっこうあるので、一応ざっと全部チェックして手で調整するのですが、これがものすごい手間と時間もかかってしまいます。

もう少し効率良くやりたいものです。
土は近所の山の土をふるって使っています。

蒔き終わった苗箱を並べる苗代もあらかじめ代かきをして平らに均して準備しておきます。
種籾を播いて苗代に並べるまで何日かかかる始めの大仕事、美味しいお米のためにがんばります。

こちらは小麦畑の様子です。
冬の間地面に這いつくばるようにじっと寒さに耐えていましたが、春になってぐんぐん上へと伸びてきました。
収穫は6月末頃の予定です。

醤油の仕込み

ようやく梅が満開、と思ったらすぐに散り始め、同時に桜も咲き始めました。

この辺りは梅と桜が同時に咲くのです。

そんな中、醤油の仕込みをしました。

味噌は毎年仕込んでいるのですが、醤油は味噌と比べて手間と時間がかかるのでなかなか気合が要ります。

一昨年に、人に教わって初めて作った時の記録を引っ張り出して再チャレンジです。

まずは小麦を炒ります。
小麦は昨年の夏に収穫した自然栽培の南部小麦です。
一昨年作った時は台所のガス台でほうろくを使って少しづつ地道に炒ったのですが、気の遠くなるような作業だったので、今年は大きな銅鍋を借りて来て薪の火力で一気に炒ることにしました。
これがあればあっという間に終わるかなと思いきや…。
それでも一度にたくさん入れすぎるとダメで、全ての麦が鍋底にまんべんなく当たるくらいの量にとどめておくのがうまく炒る秘訣のようです。
初めはその要領が分からず焦げすぎた小麦をたくさん作ってしまいました。
合計10kの小麦を炒るのにけっこう時間がかかってしまいました。
この作業は、名古屋から来てくれた、「八百姓」こと中上嘉文さんに手伝って頂きました。
中上さん、ありがとうございました。

炒った小麦を製粉機で粗挽きします。

香ばしい香りが部屋中に広がります。

2晩水に浸しておいた大豆を柔らかくなるまでセイロで蒸かします。、

粗挽きした小麦と蒸かした大豆を混ぜ合わせて、人肌に冷めたころに醤油用の麹菌をまぶしてよくよく混ぜ合わせます。

麹蓋に盛り込んで3泊4日温度管理しながら麹を育てます。

醤油麹は温度が上がり過ぎてしまうと納豆菌が増殖して納豆になってしまうらしく、また低すぎても良い麹にはならないので気が抜けません。

味噌用の麹よりも長丁場です。

特に2日目の夜は麹菌の生育が活発で夜中も何度も起きて様子を見なければならず寝不足気味。

3日後、見事に緑色の醤油麹の花が咲きました。

樽に出来上がった麹と水と塩を加えてよくよく混ぜて仕込み完了です。

あとは日当たりの良い暖かい所に置いて時々天地返ししながら熟成させます。

上手くいけば一年後に美味しい醤油になります。

自家産の自然栽培の大豆と小麦で仕込んだ醤油、どんな醤油になるのか楽しみです。

田んぼの荒起こし

しばらく雨続きという天気予報を見て、その前にやらねばと田んぼの荒起こしをしました。

久しぶりにトラクター君も出勤です。

土の水分が多いとトラクターをかけた時に粘土を練ったようになってしまうので、なるべく乾かしてから耕したいのですが、このところ周期的に雨が降るのでタイミングを計りかねていました。

周期的に雨が降った割にはわりと良く乾いていて良い感じ。

ゴロゴロと粗く耕すことを心がけました。

乾土効果と草の発芽もある程度抑制することを期待して、田んぼは水を入れるまではなるべく乾かすことを心がけます。

今年は去年より早めの荒起こし、入水でいく計画なので、このタイミングで荒起こしをすることが出来てホッとしました。

入水は5月上旬の予定で、それまで約一か月間できるだけ乾かします。

大小合わせて全部で9枚の田んぼ、何とか雨降り前に終わらせることが出来ました。

トラクター君も頑張りました、お疲れさま。

お米の種籾の塩水選と温湯消毒

昨日、お米の種まきに向けて種籾の準備を始めました。

いよいよ今年のお米作りが本格的にスタートです。

種籾は去年収穫した籾を使います。

後々の作業をやりやすくするためにまずは籾についているノギ、ひげや軸を取り除きます。

古い餅つき機に籾を入れて回すのですが、この時変な時にスイッチが入ってしまい、種籾が辺り一面に飛び散ってしまうというハプニングがあり、泣きながら拾い集めるはめに(涙)。

次は塩水で充実した籾を選別する「塩水選」です。

比重1.15くらいの塩水を作り種籾を入れて浮いた籾をすくい取ります。

20ℓの水に４kgくらいの塩を使います。

かなりしょっぱいです。

沈んだ重い籾は充実していて病気にもなりにくく生命力が強いと考えます。
この工程で時間がかかってしまうと籾が水を吸ってしまい、この後の温湯消毒でゆだってしまうのでなるべく手早くやらなくてはなりませんが、量が多いと手間取ってしまうこともあり焦ります(汗)。

あらかじめお風呂を沸かし６０℃まで温度を上げておいたところへ、沈んだ籾をネットに入れて７～８分間「温湯消毒」します。

種籾由来の病気をこれで防ぐことが出来ると言われています。

温度が高すぎたり時間が長すぎると籾がゆだってしまいますし、逆に温度が低かったり時間が短いと消毒効果がなくなるし、かなりシビアに温度と時間管理をしなくてはなりません。

温度計とキッチンタイマーとにらめっこです。

写真では種籾も薪風呂に入って気持ちよさそう（？）に見えますが、６０℃のお湯ってかなり熱いです。

一般的な慣行農法ではこれを薬剤(農薬)で行うところ、ほぼ同じ効果があるということで素晴らしい技術ですね。

時間が来たらすぐに冷水で冷やして、そのまま種蒔きまで約２週間浸漬します。

品種はササニシキ、白毛モチ、黒米の3種です。

塩水選、温湯消毒はお米作りの初めの大事な仕事で失敗が許されないだけに、終わるとどっと疲れます。
健康で元気なお米が育ちますように。